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Author page: hlambert

3-Gang-Menü mit Roastbeefröllchen

3-Gang-Menü mit Roastbeefröllchen

Vorspeise: In Bierteig gebackene Garnelen mit Ruccolasalat und Sprossen, Cashewkerndressing Zutaten für 12 Personen: 50 Garnelen 2 Zehen Knoblauch 15 Eßl. Olivenöl 10 Eßl. Zitronensaft 1 Liter Rapsöl zum Frittieren 5 Eßl. Sojasauce 15 Eßl. Helles Bier 5 Tl. Sesamöl Salz/Pfeffer/Zucker 1 Salatgurke 100 g. Cashewkerne 3 Knoblauchzehen 15 gelbe Kirschtomaten   Zubereitung: Mehl, Öl, Bier und Eier langsam verquirlen,…

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3-Gang-Menü mit Saltimbocca

3-Gang-Menü mit Saltimbocca

Vorspeise: Glasnudelsalat mit Hähnchen Sate – Spießen und Limetten -Chili – Dressing Zutaten für 12 Personen: 6 Hähnchenfilet je 150 g 400 g. Glasnudeln 6 rote Zwiebeln Salz, brauner Zucker, Pfeffer 2 Eßl. Essig 300 g. Mungobohnenkeime 2 rote Paprikaschoten 6 Möhren 1 große rote Chilischote 1 Stück Ingwer,ca. 50 g 4 Limetten 9 Eßl. Olivenöl Chilisce. nach Geschmack 15…

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3-Gang-Menü mit Maispoulardenbrust

3-Gang-Menü mit Maispoulardenbrust

VORSPEISE: Asiatisches Lachstatar mit Apfel-Gurkensalat, Dillschmand und Kartoffelpuffern Zutaten für 10 Personen: 800 gr. sehr frisches Lachsfilet 1 Bund Lauchzwiebeln 15 Esslöffel Zitronensaft 5 Esslöffel Sojasauce 5 Teelöffel Sesamöl Salz/Pfeffer/Zucker 2 Salatgurken 3 Äpfel 1 Becher Schmand 1 Bund Dill 100g Cashewkerne 3 Knoblauchzehen 1 Eimer Kartoffelpuffermasse   Zubereitung: Lachs in feinste Würfel schneiden, Lauchzwiebeln putzen, das weiße und hellgrüne…

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