Vorspeise: Glasnudelsalat mit Hähnchen Sate – Spießen und Limetten -Chili – Dressing
Zutaten für 12 Personen:
6 Hähnchenfilet je 150 g
400 g. Glasnudeln
6 rote Zwiebeln
Salz, brauner Zucker, Pfeffer
2 Eßl. Essig
300 g. Mungobohnenkeime
2 rote Paprikaschoten
6 Möhren
1 große rote Chilischote
1 Stück Ingwer,ca. 50 g
4 Limetten
9 Eßl. Olivenöl
Chilisce. nach Geschmack
15 Eßl. Sojasauce +
5 Eßl. Fischsauce
10 Eßl. Sesamöl
Salz/Pfeffer/Zucker
1 Töpfchen Koriander
150 g. Cashewkerne
100 g. Röstzwiebeln
Zubereitung:
1. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit 6 Eßl.Sojasauce, Chilisauce,2 Eßl. Fischsauce und 5 Eßl.Sesamöl marinieren und aufspießen, im Kühlschrank ziehen lassen
2. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3-4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen.
3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett langsam rösten
4. Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden, Salz, Zucker, Essig dazu geben und vermengen – ziehen lassen!
5. Paprika und Möhren waschen, putzen, bzw. schälen und den Paprika feine Streifen schneiden, die Möhren raspeln
6. Für die Vinaigrette Chilis längs aufschneiden, entkernen, wachen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Bio – Limetten heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben, Alle Limetten auspressen und 100 ml. Saft abmessen!
7. Abrieb der Schale, Chili, Ingwer, 1- 2 Tel. Zucker, Soja – und Fischsauce verrühren, 5 Eßl. Sesamöl und 5 Eßl. Olivenöl darunter schlagen.
8. Koriander waschen, trocknen, grob hacken,
9. Glasnudeln, Dressing, Gemüse, Zwiebeln Keimlinge gut vermischen und ziehen lassen
10. Sate – Spieße anbraten
11. Salat anrichten, Cashewkerne dazu geben, mit den Röstzwiebeln bestreuen, Sate – Spieße anlegen, mit Pfeffermühle würzen
Hauptgang: Saltimbocca vom Schweinefilet mit Tomatensauce, gelbe Kirschtomaten, hausgemachte Nudeln und Bärlauchnudeln
Zutaten für 12 Personen
Saltimbocca:
1,8 kg. Schweinefilet
24 Blätter Salbei
12 Scheiben milden Schinken
24 Zahnstocher
Sauce:
2 Eßl Tomatenmark
1 Tl. Zucker
2 – 4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Dosen Pizzatomaten
2 Pakete Kirschtomaten
Nudeln:
450 g. Mehl
450 g. Grieß
3 Eßl. Öl
9 Eier
1,5 Tl. Salz, evtl. Wasser, Bärlauchpulpe
Mehl zum bestäuben
Olivenöl (nach dem Kochen)
Zubereitung:
1. Fleisch in ca. 75 g. Stücke schneiden, leicht plattieren, salzen, pfeffern, 1 Blatt Salbei darauflegen, den Schinken darauf geben, mit Zahnstocher feststecken, kühl stellen
2. Zwiebeln fein schneiden, anbraten, Zucker dazu geben, ebenso das Tomatenmark, zum Schluss die Pizzatomaten aufgießen, alles gut kochen lassen und mit dem Zauberstab mixen! Mit Zucker, Salz und Pfeffer nachschmecken.
3. Mehl und Grieß vermengen, eine Mulde bilden und Eier und Salz dazu geben, alles gut vermengen und gut 10 Minuten kneten, den Teig halbieren, unter die eine Hälfte Bärlauchpulpe mischen, beide Teige gut 30 Minuten kaltstellen. Danach mit der Nudelmaschine weiterverarbeiten und kochen
Dessert: Quark – Himbeermousse
Zutaten für 12 Personen:
250 g. Mascarpone
500 g. Quark
4 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Weißwein
100 g. Zucker
8 Blatt Gelatine
200 ml. Sahne
250 g. angezuckerte Himbeeren (aufgetaut)
100 g. gefrorene Himbeeren als Deko
Zubereitung:
- Mascarpone, Magerquark und Zucker verrühren
- Blattgelatine in kalten Wasser einweichen
- Zitronensaft und Weißwein erwärmen, Blattgelatine darin verflüssigen
- Sahne steif schlagen
- Gelatine schnell in Quarkmasse einrühren
- danach die Sahne langsam unterheben
- zum Schluss die Himbeeren unterheben
- Deko- Himbeeren verteilen und bis zum Verzehr 1 Stunde kaltstellen